八十年代,在冬天能吃上西紅柿打鹵面,那是何等的享受和自豪!那時(shí)候很多人家在西紅柿大量上市時(shí),把西紅柿買(mǎi)回家,做成西紅柿醬,留到冬天用。家里做西紅柿醬的方法很簡(jiǎn)單,就是把西紅柿洗干凈,熱燙一下去皮,裝入鹽水瓶中,然后,塞上膠皮塞,插上針頭,放在蒸鍋上蒸30分鐘左右,拔掉針頭,冷卻,這樣西紅柿醬就可以存到冬天再吃了,風(fēng)味和色澤俱佳。

罐頭食品的制作和家庭做番茄醬的原理一樣,把原料處理好,裝入罐內(nèi)(鐵罐、玻璃瓶或軟包裝袋),抽真空后封口,再進(jìn)行加熱殺菌,冷卻后就是罐頭成品了。食品裝入罐中以后,經(jīng)過(guò)排氣、密封、殺菌等過(guò)程后,容器完全密封,處于無(wú)氧環(huán)境,達(dá)到這種無(wú)菌狀態(tài)的密封食品,微生物(細(xì)菌)沒(méi)有生長(zhǎng)、繁殖的條件,罐外的細(xì)菌也進(jìn)不了罐內(nèi),這樣食品不會(huì)腐敗,根本不需要增添任何防腐劑。再說(shuō)罐頭食品已經(jīng)有200多年的歷史,那時(shí)也根本沒(méi)有防腐劑一說(shuō)。

罐頭是安全、營(yíng)養(yǎng)、方便和便捷的食品。在歐美、日本非常受歡迎,中國(guó)的罐頭食品每年出口大約300萬(wàn)噸,行銷100多個(gè)國(guó)家。航天和潛艇食品大部分是罐頭,其實(shí)罐頭食品已經(jīng)和我們的生活息息相關(guān)了,餐飲行業(yè)的甜玉米、金槍魚(yú)、蘑菇、番茄醬、酸奶中的果粒、生日蛋糕的裝飾水果等都是用罐頭食品作原料,市場(chǎng)上八寶粥是典型的罐頭食品。