茶色素是茶葉體內(nèi)具有生物活性的一系列天然色素的總稱,主要由水溶性色素和脂溶性色素組成。含有兒茶素、氨基酸、咖啡堿、維生素等生物活性物質(zhì)

茶色素起源

四十年來,已有一些學(xué)者對Roberts的茶色素及其形成機理進行了補充和修正,如潼野,Brown,Robertson A對茶色素的前導(dǎo)物,中間體與產(chǎn)物;茶色素形成中PPO與POD的作用及其生化機制等等都有補充與修正。

茶色素主要成分

現(xiàn)已明晰:茶褐素是茶色素的主體成分,其含量占茶色素總量85%以上,是一類酚性氧化聚合物的異質(zhì)類群,從中已檢出兒茶素二聚物,低聚合物和少量高聚合體。本文對茶色素形成的生化反應(yīng),茶色素的組成與結(jié)構(gòu),茶色素形成生化機制等進行了討論,指出TFs僅是繁雜的兒茶素二聚物中一類性質(zhì)較特異的茶駢?酚酮的衍生物。它不是茶紅素形成的必需的中間體,茶紅素是以兒茶素二聚物和兒茶素低聚合物為主體。茶色素的前導(dǎo)物中除兒茶素外還有原花色素,黃酮醇及其甙和酚酸等酚性物質(zhì),甚至還有氨基酸、蛋白質(zhì)等非酚性物質(zhì)。

茶多酚是茶葉中酚類物質(zhì)及其衍生物的總稱,約占茶葉總量的20%～35%,經(jīng)過氧化聚合反應(yīng),一部分茶多酚可以轉(zhuǎn)化為茶色素。茶色素的活性極大,結(jié)構(gòu)極不穩(wěn)定,會隨著溫度和時間的變化而變化。

茶色素事件

看到印有自己照片的《鄭州醫(yī)訊》和宣傳單后,洪昭光教授氣憤地說:“我只是在七八年前或者是十年前,參加過一次他們組織的學(xué)術(shù)會議,當(dāng)時去了好幾十個專家,怎么能說我是他們的推廣組專家呢?這些人道德太差了,極度不負責(zé)任,他們就信奉謊話說三次變成真話了。” [2]

據(jù)洪教授回憶,很多年前的一次學(xué)術(shù)會議上,茶色素生產(chǎn)廠家要和專家們合影。事后就把照片印出來了,結(jié)果就被他們用去做廣告了。

當(dāng)看到一份《鄭州醫(yī)訊》上稱,“茶色素膠囊10000盒大贈送,贈送對象從冠心病、心律不齊、腦血栓到心絞痛、高血壓、糖尿病,從胸悶失眠到老年癡呆”等幾十種疾病的患者時,洪昭光教授怒斥:“一種藥怎么可能治療這么多種疾病,他們這樣做,簡直就是胡來!”